为什么做戚风蛋糕总是塌
发表时间：2024-10-13 16:25:47
来源：网友投稿
戚风蛋糕塌的原因通常有以下几个：
混合过度：戚风蛋糕的打法要求轻柔，过度搅拌会使空气被打发，蛋糕组织紧密，容易塌陷。
温度过高：烘焙时烤箱温度过高，蛋糕表面迅速凝固，内部未完全熟透，导致蛋糕塌陷。
蛋白打发不足：蛋白未充分打发，无法形成足够的结构支撑蛋糕体，导致塌陷。
水油分离：蛋糕体中水油分离，导致蛋糕结构不均匀，容易塌陷。
蛋糕烘焙时间过长：烘焙时间过长，蛋糕表面干硬，内部未熟透，容易塌陷。
蛋糕出炉方法不当：出炉后未及时倒扣，导致蛋糕因重力作用而下垂塌陷。
蛋糕模具不合适：模具底部温度过高，蛋糕底部焦糊，导致整体塌陷。
烘焙过程中温差过大：烤箱内温度不均匀，导致蛋糕受热不均，容易塌陷。
为了避免戚风蛋糕塌陷，需要注意以上因素，合理控制烘焙时间和温度，避免过度搅拌，选择合适的模具和手法。
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