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为什么糯米面一揉就断

发表时间：2024-10-13 16:27:36 来源：网友投稿

糯米面一揉就断的原因在于它的独特成分和结构。糯米面主要成分是淀粉，与普通小麦面相比，糯米中的淀粉含量更高，而且糯米淀粉的结构更为紧密，这使得糯米面在揉捏时更难以形成弹性。糯米面中的蛋白质含量较低，缺乏蛋白质形成的面筋，这也是导致其揉捏时容易断裂的原因之一。在揉捏过程中，糯米面中的淀粉颗粒容易滑脱，无法形成连续的网络结构，所以一旦用力过大或揉捏不均匀，糯米面就会断裂。这种现象在糯米食品制作过程中是常见的，也是糯米食品特有的口感特点之一。

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