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为什么和的面很黏

发表时间：2024-10-13 16:30:23 来源：网友投稿

和的面之所以很黏，是因为面粉中的淀粉和蛋白质在和水混合后发生了化学反应。面粉中的淀粉在遇水后会吸收水分，膨胀成胶状物质，这就是我们所说的“和面”。而面粉中的蛋白质在遇水后也会发生变化，形成面筋。面筋是一种具有弹性和粘性的蛋白质，它使得面团具有很好的延展性和韧性。当面筋形成后，和好的面团就会变得很黏，这是因为面筋分子之间形成了许多交联，使得面团不容易被撕裂或拉伸。所以和的面之所以黏，是因为淀粉和蛋白质在水中发生了化学反应，形成了具有弹性和粘性的面筋。

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