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菠菜面为什么不绿

发表时间：2024-10-13 16:37:10 来源：网友投稿

菠菜面之所以不绿，是因为制作过程中菠菜中的叶绿素被破坏了。在加工过程中，高温和机械搅拌会导致菠菜细胞的破裂，叶绿素从细胞中释放出来。但随后叶绿素会与空气中的氧气反应，形成一种不稳定的绿色物质，这种物质很容易被氧化分解，导致菠菜面变色。如果菠菜面在制作过程中没有添加足够的油脂，叶绿素也容易与空气中的氧气发生反应，使面变色。所以菠菜面在制作过程中需要控制好温度、搅拌力度和油脂的添加，以保持其绿色。

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