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为什么自制肠粉很粘

发表时间：2024-10-13 16:37:11 来源：网友投稿

自制肠粉粘的原因主要是淀粉在加热过程中发生了糊化现象。淀粉分子在水中吸水膨胀，形成凝胶，随着温度的升高，淀粉分子链展开，水分进一步进入淀粉分子内部，导致肠粉变得粘稠。淀粉的种类、水的比例、加热时间和温度等因素也会影响肠粉的粘度。例如直链淀粉在高温下更容易糊化，而支链淀粉糊化速度较慢；水与淀粉的比例过高，肠粉会过于粘稠；加热时间过长或温度过高，会导致淀粉完全糊化，肠粉变得过于软烂。所以在制作肠粉时，要掌握好淀粉的种类、水与淀粉的比例、加热时间和温度等因素，才能制作出口感理想的肠粉。

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