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红糖打蛋清为什么打不发

发表时间：2024-10-13 16:38:10 来源：网友投稿

红糖打蛋清不易打发，主要是因为红糖中含有较多的糖分和杂质，这些成分会影响蛋清的起泡性。首先红糖中的糖分会降低蛋清的表面张力，使得气泡不容易形成和稳定。其次杂质的存在会干扰蛋清蛋白的凝固过程，影响气泡的持久性。红糖中的水分也会稀释蛋清，减少其粘稠度，从而影响打发效果。所以红糖打蛋清时，很难达到像白糖那样轻盈、稳定的泡沫状态。

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