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揉出来的面粘手的为什么

发表时间：2024-10-13 16:38:29 来源：网友投稿

揉面时面粘手的原因主要是面粉中的淀粉和蛋白质在水分的作用下发生了物理和化学变化。面粉中的淀粉在水分的作用下吸水膨胀，形成粘稠的糊状物质，这会使面团粘手。而面粉中的蛋白质在揉面的过程中逐渐吸水并形成网状结构，这个结构增加了面团的弹性和粘性，也会导致面团粘手。揉面时如果水加得过多，或者面粉吸水不均匀，也会使得面团过于粘手。简而言之揉面粘手是因为淀粉吸水膨胀、蛋白质吸水形成网状结构，以及水分不均匀等原因共同作用的结果。

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