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小苏打做出来面包为什么会发黄

发表时间：2024-10-13 16:39:06 来源：网友投稿

小苏打做出来的面包会发黄，是因为小苏打在受热时会分解产生二氧化碳气体，使得面包内部形成气泡，使面包变得松软。但与此同时小苏打分解还会产生碳酸钠，这种物质与面包中的蛋白质、氨基酸等成分发生反应，形成一种黄色的复合物，导致面包表面出现黄色。面粉中的谷蛋白和淀粉在烘焙过程中也会发生褐变反应，进一步加深面包的颜色。所以小苏打在面包制作过程中不仅使面包变得松软，还使得面包呈现黄色。

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