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腐乳的皮是怎样形成的

发表时间：2024-10-13 16:40:10 来源：网友投稿

腐乳的皮是由豆腐表面的一层微生物群落形成的。在发酵过程中，空气中的微生物附着在豆腐表面，开始分解豆腐中的蛋白质和脂肪。随着时间的推移，这些微生物会分泌出粘性物质，逐渐形成一层保护膜，我们称之为“皮”。这层皮有助于保护豆腐内部不受有害细菌的侵害，同时也有利于微生物之间的相互作用，共同促进腐乳的风味形成。皮的形成是腐乳发酵过程中不可或缺的一环。

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