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为什么面团揉出来很硬

发表时间：2024-10-13 16:40:42 来源：网友投稿

面团揉出来很硬，主要是由于面粉中的蛋白质含量较高，特别是含有较多麦胶蛋白的面粉。在揉面过程中，这些蛋白质会形成网络结构，使得面团变得有弹性。如果揉面时力度过大或时间过长，面团中的蛋白质会过度交联，导致网络结构变得更加紧密，从而使得面团变硬。揉面时的水分控制不当，如水分过多或过少，也会影响面团的软硬度。水分过多会导致面团粘手，而水分过少则会使面团变得干燥、坚硬。所以在揉面时，要适度控制揉面的力度、时间和水分，以获得柔软适中的面团。

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