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为什么蛋清打发后静置会有水

发表时间：2024-10-13 16:41:11 来源：网友投稿

蛋清打发后静置会出现水，是因为打发过程中，空气被加入蛋清中，形成稳定的泡沫结构。当静置时由于重力作用，空气泡沫会逐渐下沉，而蛋清中的水分被挤出，形成水滴。打发时加入的糖或其他稳定剂也会溶解于水滴中，导致水滴变得更加明显。蛋白质在打发过程中发生变性和凝固，使得泡沫结构变得不稳定，也容易导致水分分离。所以蛋清打发后静置会出现水。

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