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为什么自制双皮奶有一股蛋味

发表时间：2024-10-13 16:41:23 来源：网友投稿

自制双皮奶有一股蛋味的原因主要是由于原料中的蛋黄和蛋白在加热过程中释放出的氨基酸在酶的作用下产生了硫化物，这种硫化物具有明显的蛋腥味。如果加热时间过长或温度过高，蛋白质会发生变性，释放出更多的蛋腥味。如果搅拌不均匀，导致蛋白和蛋黄混合不充分，也会使蛋味更加明显。为了减少蛋味，可以在制作过程中适当调整原料比例，并注意控制加热时间和温度，同时尽量保持搅拌均匀。

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