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打发蛋清可以用橙汁吗

发表时间：2024-10-13 16:44:27 来源：网友投稿

打发蛋清时橙汁并不是理想的选择。首先橙汁中含有水分和糖分，这会影响蛋白的稳定性和打发效果。打发蛋清需要的是无水无油的干燥环境，橙汁中的水分会导致蛋白变稀，难以形成稳定的泡沫。其次橙汁的酸度会破坏蛋白中的蛋白质结构，降低其稳定性。所以为了得到理想的打发效果，建议使用无水无油的容器和工具，使用柠檬汁或白醋代替橙汁来稳定蛋清。使用橙汁打发蛋清可能会导致打发失败，蛋白无法达到理想的轻盈和蓬松状态。

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