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自发小麦粉可以做凉皮吗

发表时间：2024-10-13 16:49:49 来源：网友投稿

自发小麦粉也就是经过发酵的小麦粉，是可以用来做凉皮的。这种面粉在发酵过程中，微生物会产生酸性物质，使面粉的口感和质地发生变化。发酵后的面粉质地更为松软，酸味适中，适合用来制作凉皮。在制作凉皮时，将自发小麦粉与适量的水混合，揉成面团，再经过多次搓洗，使面团中的淀粉与蛋白质分离，淀粉成为糊状物，蛋白质则成为筋道的小块，这就是凉皮的“面筋”。发酵面粉的酸味可以增加凉皮的口感层次，使其更加美味。

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