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炸油饼为什么粘在勺子

发表时间：2024-10-13 16:50:27 来源：网友投稿

炸油饼粘在勺子主要是因为油饼在高温油炸过程中，表面会迅速形成一层硬壳。这层硬壳的主要成分是淀粉和蛋白质，当它们在高温下遇到勺子这个冷表面时，会发生“回缩”现象。油饼内部的油和热量被迅速传导到勺子，使得油饼表面温度下降，淀粉和蛋白质中的水分迅速蒸发，从而导致表面结构收缩，与勺子产生粘附。油饼表面可能含有一定量的油脂，油脂在高温下可能会分解，进一步加剧了粘附现象。所以当油饼从高温油中取出时，若直接接触冷勺子，很容易出现粘勺子的现象。

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