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为什么凉皮做出来是散的

发表时间：2024-10-13 17:07:44 来源：网友投稿

凉皮散的原因主要是制作过程中淀粉和水的比例不当。淀粉在水中形成凝胶，如果比例过高，淀粉凝结成块，导致凉皮散；若比例过低，则凝胶强度不够，容易破碎。搅拌过程中力度过大也会使凉皮散。而制作凉皮时，淀粉糊需要均匀受热，若火候过大或时间过长，也会导致凉皮散。所以凉皮散的原因是多方面的，涉及原料配比、搅拌、火候等。在制作凉皮时，要掌握好这些技巧，才能制作出口感细腻、不易散的凉皮。

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