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做面包为什么用高筋

发表时间：2024-10-13 17:10:19 来源：网友投稿

高筋面粉含有较多的蛋白质，尤其是面筋蛋白。在制作面包时，这些蛋白质在加水后会形成网络结构，使得面包具有较好的弹性和伸展性。高筋面粉能帮助面包在烘焙过程中形成紧实的组织结构，使面包口感更有嚼劲，不易塌陷。高筋面粉中的面筋蛋白还能吸收较多的水分，使面包更加松软。所以使用高筋面粉可以制作出口感好、结构紧密的面包。

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