什么是老面发酵
发表时间：2024-10-13 17:13:03
来源：网友投稿
老面发酵是一种传统的面食制作方法。它是指将面粉和水按照一定比例混合，加入酵母或老面（即发酵好的面团），在一定温度下让其发酵。发酵过程中面粉中的淀粉和蛋白质发生变化，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这种方法可以使面食更加松软，口感更好。老面发酵的优点在于，它可以保持面粉的天然风味，且发酵时间相对较长，便于保存和利用。在制作面包、馒头、包子等面食时，老面发酵是必不可少的步骤。
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