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制作凉皮为什么会碎

发表时间：2024-10-13 17:19:03 来源：网友投稿

制作凉皮碎的原因主要有以下几点：首先和面时加水过多，导致面团太软，揉面不够均匀，使面皮厚薄不均，蒸制时容易碎裂。其次蒸煮时间过长或火候过大，使得面皮过于熟烂，失去弹性，容易碎。再者凉皮在晾凉过程中，如果环境湿度较高，容易吸收空气中的水分，导致凉皮回软，影响口感。切凉皮时刀工不熟练，切面不整齐，也会导致凉皮在食用时容易碎。最后有些凉皮在制作过程中加入了大量的淀粉，淀粉过多也会影响凉皮的韧性和完整性。总之制作凉皮时要注意和面、蒸煮、晾凉和切制等环节，才能做出口感好、不易碎的凉皮。

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