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蛋白舒芙蕾为什么会塌

发表时间：2024-10-13 17:19:39 来源：网友投稿

蛋白舒芙蕾塌陷的原因主要有以下几点：首先蛋白没有打发到足够的高度，导致舒芙蕾的稳定性不足；其次蛋白打发时温度过低，使蛋白中的水分凝结成冰晶，降低其膨胀性；再者蛋白打发时加入了过多的糖，导致蛋白结构变得过于松散，无法保持体积；最后烤制过程中，蛋白舒芙蕾表面受热不均，造成内部蛋白收缩，导致塌陷。烤盘温度过高、烤箱预热不足、翻动次数过多等都会导致蛋白舒芙蕾塌陷。

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