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不洗面做凉皮为什么会粘锅

发表时间：2024-10-13 17:20:29 来源：网友投稿

凉皮粘锅主要是因为在制作过程中，面糊中的淀粉分子在高温下会逐渐凝固，形成一层不透水的薄膜。这层薄膜会阻碍面皮与锅面的直接接触，使得面皮在煮制过程中容易与锅底产生粘附。如果锅具表面不光滑，如存在划痕或油污，也会增加粘锅的可能性。当凉皮在锅中煮制时，水分逐渐蒸发，面皮中的淀粉浓度增加，粘性也随之增强。所以如果不洗面直接做凉皮，面糊中的杂质和淀粉更容易在锅底形成粘稠层，导致凉皮粘锅。煮制过程中火候过大也会加速水分蒸发，使面皮更容易粘锅。

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