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白醋点豆腐为什么豆花很小

发表时间：2024-10-13 17:21:11 来源：网友投稿

白醋点豆腐时豆花小，是因为白醋中含有醋酸，醋酸能与豆腐中的蛋白质发生反应。豆腐的主要成分是蛋白质，这些蛋白质在凝固过程中形成了大量的细小网格，形成了豆腐的质地。当醋酸与蛋白质反应时，会使蛋白质的结构发生变化，导致蛋白质分子之间的连接变得不稳定，从而使原本紧密的网格结构变得疏松，最终导致豆腐体积缩小。醋酸还会破坏豆腐中的钙离子，使豆腐中的钙离子与醋酸根离子结合，形成不易溶解的醋酸钙，这也可能导致豆腐体积减小。所以白醋点豆腐时豆花会变得很小。

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