小苏打发面黄了怎么办
发表时间：2024-10-13 17:31:20
来源：网友投稿
小苏打发面黄了，可能是以下原因：1. 面粉吸水性不够，导致面团过硬。2. 面团发酵不足，导致颜色不够白。3. 和面时盐放多了，盐会抑制面粉中酶的活性，使面团颜色变黄。4. 面团搅拌时间过长，导致面团中的蛋白质过度延伸，使面团颜色变黄。
解决方法如下：1. 若面粉吸水性不够，可以适当增加一些水，使面团软硬适中。2. 若面团发酵不足，可以适当延长发酵时间，或使用酵母粉进行二次发酵。3. 若盐放多了，下次和面时减少盐的用量，或者用面粉、水将多余的盐冲淡。4. 若搅拌时间过长，注意控制搅拌时间，避免过度搅拌。
还可以尝试以下方法：1. 使用高筋面粉，高筋面粉吸水性强，有助于面团颜色变白。2. 在和面时加入一些白醋，白醋具有中和作用，可以改善面团颜色。3. 使用新鲜酵母，新鲜酵母活性更高，有助于面团发酵。4. 在面团表面涂抹一层薄薄的油，可以防止面团表面氧化变黄。
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