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蛋白有点蛋黄打不发怎么办

发表时间：2024-10-13 17:31:59 来源：网友投稿

蛋白蛋黄混合打发的原理是蛋黄中的油脂会阻碍蛋白起泡。如果蛋白有点蛋黄打不发，可能是蛋黄和蛋白接触面积过大或蛋黄中油脂过多。解决方法如下：1. 重新分离蛋黄蛋白，确保蛋黄表面干燥。2. 将蛋黄蛋白混合均匀后，再加入糖打发。3. 使用新鲜鸡蛋，因为过期鸡蛋蛋黄中的油脂含量较高。4. 使用无油无水的容器，避免蛋黄油脂污染蛋白。5. 使用电动打蛋器，持续均匀打发。这样蛋白更容易打发，蓬松度也会更好。

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