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蛋清粘油打发不起来怎么办

发表时间：2024-10-13 17:32:17 来源：网友投稿

蛋清粘油打发不起来，可能是油污导致蛋白活性降低。首先确保蛋清容器和搅拌工具完全干燥无油。若已有油污可用厨房纸巾擦拭或用热水和洗洁精清洗。接着将蛋清分次加入糖，低速打发至发白、体积膨胀。若蛋白泡沫粗糙或有油花，可加入少量玉米淀粉或白醋，继续打发至光滑细腻。注意控制打发的温度和时间，过高温度和过长时间会导致蛋白变性，影响打发效果。

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