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淹出来的鸡蛋为什么是硬的

发表时间：2024-10-13 17:32:22 来源：网友投稿

鸡蛋在水中煮熟时，蛋白质会从液态逐渐转变为固态。这个过程被称为凝固。当鸡蛋浸泡在水中时，水的温度会逐渐升高，导致蛋白质开始凝固。由于蛋白质在凝固过程中会收缩，使得蛋壳内部的压力增加，这种压力使得蛋白和蛋黄更加紧密地贴合在一起，从而使煮熟的鸡蛋变得更加紧实和硬。水中的矿物质也会加速蛋白质的凝固过程，使得鸡蛋的质地更加坚硬。所以浸泡在水中煮熟的鸡蛋会变得比直接在锅中煮熟的鸡蛋更硬。

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