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做蛋糕为什么会腥

发表时间：2024-10-13 17:32:34 来源：网友投稿

蛋糕腥味主要来源于原料中的油脂氧化。在制作蛋糕时，如果使用的鸡蛋存放时间过长或者温度过高，蛋黄中的脂肪和蛋白质会发生氧化反应，产生一种类似鱼腥的气味。蛋糕制作过程中，如果搅拌过度，也会导致蛋白中的硫化合物分解，产生腥味。部分蛋糕配方中使用的黄油、牛奶等原料，如果存放不当，也可能产生腥味。所以为了保证蛋糕口感，应选用新鲜食材，并注意存放条件，避免腥味产生。

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