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为什么有的木瓜有点苦味

发表时间：2024-10-13 18:10:19 来源：网友投稿

木瓜之所以会有苦味，是因为在木瓜的果肉中存在一种叫做“木瓜蛋白酶抑制剂”的物质。这种物质可以抑制木瓜蛋白酶的活性，木瓜蛋白酶是木瓜中一种重要的消化酶，负责分解食物中的蛋白质。当木瓜蛋白酶抑制剂含量较高时，就会使木瓜的味道变得苦涩。木瓜在生长过程中，如果受到病虫害的侵袭，或者土壤、水分等环境条件不佳，也可能导致木瓜中木瓜蛋白酶抑制剂含量增加，使得木瓜有苦味。不同品种的木瓜，其木瓜蛋白酶抑制剂含量也有所差异，这也是导致不同木瓜苦味差异的原因之一。

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