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徽菜有什么特色

发表时间：2024-10-13 18:24:47 来源：网友投稿

徽菜又称徽帮菜，是中国八大菜系之一，源自安徽。徽菜的特色在于选料讲究，讲究色、香、味、形，注重火候和刀工。其代表菜品有红烧肉、臭鳜鱼、毛豆腐等。红烧肉色泽红亮，肉质酥烂；臭鳜鱼以鲜香著称，鱼身鲜嫩；毛豆腐则外焦里嫩，口感独特。徽菜擅长烹饪山珍野味，如黄山石鸡、黄山石耳等，味道鲜美。徽菜注重原料的本地化，充分利用当地食材，如豆腐、豆芽等。整体上徽菜讲究火候和刀工，口感鲜美，味道独特。

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