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辣白菜为什么不酸

发表时间：2024-10-13 18:53:52 来源：网友投稿

辣白菜之所以不酸，是因为在制作过程中使用了大量的盐分。盐具有抑制微生物生长的作用，从而抑制了酸菌的发酵。辣白菜在腌制过程中还会加入大量的辣椒和蒜，这些调味料掩盖了白菜本身的酸味。同时辣白菜的发酵过程是在无氧环境下进行的，这也使得酸菌难以生长。所以辣白菜在发酵过程中并不会产生大量的酸性物质，所以味道并不酸。

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