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腊肉很酸是怎么回事

发表时间：2024-10-13 18:54:10 来源：网友投稿

腊肉酸是因为在腌制和发酵过程中，肉中的糖分和蛋白质在微生物的作用下分解产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，具有酸味。在适当的腌制条件下，乳酸的产生是正常的，可以增加腊肉的口感和风味。但如果腊肉酸味过重，可能是以下原因：一是腌制时间不够，微生物未能充分发酵；二是腌制过程中肉品污染了有害细菌，导致酸味加剧；三是存放环境潮湿，使得肉品继续发酵。此时腊肉的风味和安全性都可能受到影响，建议不要食用。

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