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咖啡为什么有点酸

发表时间：2024-10-13 19:34:18 来源：网友投稿

咖啡之所以带有酸味，主要是因为咖啡豆中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。在咖啡豆的烘焙过程中，这些有机酸的含量会发生变化。未烘焙的生咖啡豆中有机酸含量较高，烘焙程度越深，有机酸含量越低。烘焙过程中咖啡豆中的糖分和蛋白质在高温下发生美拉德反应，产生各种风味物质，同时有机酸在高温下发生分解，导致酸味减弱。咖啡豆的品种、产地、海拔高度等因素也会影响咖啡的酸味。所以咖啡的酸味是多种因素共同作用的结果。

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