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泡的糖蒜为什么变绿了

发表时间：2024-10-13 19:51:16 来源：网友投稿

糖蒜变绿是因为蒜在腌制过程中，蒜中的蒜绿素在无氧环境下被氧化，形成了绿色的硫化物。糖蒜中的糖分也促进了蒜绿素的形成。当蒜在腌制过程中密封不严或温度过高时，蒜绿素容易氧化，导致糖蒜变绿。蒜在储存过程中如果受到光照，也会加速蒜绿素的形成，使糖蒜变绿。所以在腌制糖蒜时，要确保密封良好，避免光照，并控制好腌制温度，以防止糖蒜变绿。

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