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泡菜坛里的姜变色是怎么回事

发表时间：2024-10-13 21:18:59 来源：网友投稿

泡菜坛里的姜变色，主要是因为姜在腌制过程中受到坛内环境的影响。泡菜坛内通常含有乳酸菌，这些细菌在发酵过程中会产生乳酸，使坛内环境呈酸性。姜含有一定量的淀粉和糖分，在酸性环境下，淀粉和糖分会与乳酸菌发生化学反应，导致姜表面出现变色现象。姜中的酚类物质在酸性条件下也容易被氧化，进一步促进变色。所以泡菜坛里的姜变色是正常现象，是发酵过程中的一种自然反应。

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