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炸油条放碱和小苏打是一个道理吗

发表时间：2024-10-13 21:41:54 来源：网友投稿

炸油条时放碱和小苏打并不是一个道理。碱，即碳酸钠，是一种强碱性物质，能够中和面粉中的酸，使油条更加酥脆。而小苏打即碳酸氢钠，是一种弱碱性物质，受热时会分解生成二氧化碳气体，使油条内部形成许多小孔，从而变得更加蓬松。所以两者的作用机制不同。碱直接中和酸，而小苏打则是通过化学反应产生气体。在实际制作油条时，可以根据个人口味和需求选择使用碱或小苏打。

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