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碱面能代替酵母吗

发表时间：2024-10-13 21:42:33 来源：网友投稿

碱面也就是食用碱，可以部分替代酵母，但效果有限。酵母是一种微生物，主要作用是发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，同时赋予面包或馒头特有的风味。碱面则是一种化学物质，可以中和面团中的酸性物质，使面团更易于发酵，但无法产生二氧化碳，所以不能像酵母那样使面团膨胀。在需要快速发酵的场景，比如制作馒头时，可以使用碱面代替部分酵母，但要注意控制好用量，因为碱面过量会使面团变苦，影响口感。碱面可以替代部分酵母，但不能完全替代。

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