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泡绿豆的水为什么会变绿

发表时间：2024-10-13 21:46:58 来源：网友投稿

泡绿豆的水变绿是因为绿豆皮中含有一种叫做多酚的化合物，这种物质在绿豆被浸泡在水中时，会与水中的氧气发生反应，形成一种叫做绿原酸的物质。绿原酸是一种天然色素，它赋予了绿豆水绿色的颜色。同时绿豆中的某些矿物质和微量元素在水中溶解，也会使水的颜色变深。绿豆皮中的天然色素在水中溶解后，也会导致水的颜色发生变化。所以泡绿豆的水会变绿，是因为绿豆中的多酚和天然色素与水中的氧气、矿物质和微量元素相互作用的结果。

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