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鸡蛋中的水分指的是什么

发表时间：2024-10-13 22:39:16 来源：网友投稿

鸡蛋中的水分主要是指鸡蛋内部所含的水分，包括蛋白和蛋黄中的水分。蛋白的水分含量较高，约占蛋白总重的87%，这部分水分对于维持蛋白的弹性、凝固和质地至关重要。蛋黄中的水分含量相对较低，约占蛋黄总重的45%，这部分水分与蛋黄的柔软度和乳化能力有关。鸡蛋中的水分在烹饪过程中会发生变化，例如在煮鸡蛋时，蛋白中的水分会逐渐蒸发，导致蛋白质地变得更加紧实。所以鸡蛋的水分含量直接影响着其烹饪后的口感和质地。

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