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菜炒糊了为什么会黑

发表时间：2024-10-13 23:15:22 来源：网友投稿

菜炒糊了会变黑的原因是，在高温下，食物中的糖类物质会发生美拉德反应。这是一种非酶促褐变反应，其中氨基酸和还原糖在加热条件下相互反应，生成棕色和黑色的化合物。这些化合物不仅使菜变黑，还会产生特有的焦香味。糊化的食物中，水分蒸发导致糖分浓度增加，进一步加剧了褐变过程。同时糊化食物中的蛋白质在高温下也会发生变性，形成黑色的聚合物。所以炒菜时温度过高或时间过长，都可能导致食物糊变黑。

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