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红枣煮熟后为什么会变黑

发表时间：2024-10-14 00:31:13 来源：网友投稿

红枣煮熟后变黑是因为其含有丰富的多酚类物质，这些物质在高温和酸性环境下会发生氧化反应，形成黑色素。红枣中的蛋白质和糖类在加热过程中也会发生美拉德反应，产生深色的物质。这些黑色素和深色物质共同作用，使得红枣的颜色由鲜红变为黑色。值得注意的是，红枣中的维生素C在高温下容易被破坏，这也可能导致煮熟的红枣颜色发生变化。总之红枣煮熟变黑是多种因素共同作用的结果。

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