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自酿桑葚酒为什么会苦

发表时间：2024-10-14 00:49:15 来源：网友投稿

自酿桑葚酒苦的原因主要有以下几点：首先桑葚在成熟过程中会积累一定量的苦味物质，如多酚类化合物。其次发酵过程中，部分苦味物质未被有效转化，导致酒中苦味成分增加。在发酵过程中，部分杂菌可能产生苦味物质，如细菌产生的苦味素等。最后在酿造过程中，若温度、时间等条件控制不当，也可能导致桑葚酒苦味增加。所以自酿桑葚酒苦主要与桑葚本身苦味物质、发酵过程中杂菌产生苦味物质以及酿造条件等因素有关。

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