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粽子熟了以后为什么发红

发表时间：2024-10-14 02:07:48 来源：网友投稿

粽子在煮熟过程中，其外皮的主要成分糯米和竹叶中的天然色素会发生化学变化。糯米中的淀粉在高温下水解，形成了红曲霉等多种微生物，它们能分解淀粉，产生红色素。同时竹叶本身也含有红色素，当糯米与竹叶接触，红色素就会溶解到糯米中。粽子在蒸煮过程中，糯米中的蛋白质也会分解产生红色素。这些因素共同作用，使得粽子熟后呈现出红色。这是一种自然的化学变化，对人体无害，反而增添了粽子的风味。

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