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马卡龙怎么这么硬

发表时间：2024-10-14 02:53:43 来源：网友投稿

马卡龙之所以会这么硬，是因为它们在制作过程中使用了大量的蛋白霜。蛋白霜本身具有很好的弹性和支撑力，但在烘烤过程中，如果烘烤时间过长或者温度过高，蛋白霜中的水分会蒸发过多，导致马卡龙变得干燥和硬。马卡龙在烘焙完成后需要放置一段时间进行“回油”，这样可以使它们变得柔软。如果这些步骤没有做到位，马卡龙就会变得硬。马卡龙的面糊中通常含有较多的糖，糖分在烘烤过程中会结晶，使马卡龙更加坚硬。所以马卡龙硬的原因是多方面的，包括蛋白霜的特性、烘烤时间和温度以及糖分的影响。

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