如何制作酒曲
发表时间：2024-10-14 03:30:37
来源：网友投稿
酒曲是一种用于酿酒的微生物发酵剂，主要由米曲霉和根霉等菌类组成。制作酒曲的步骤如下：
准备原料：选择优质的大米或小麦，用清水浸泡至软，然后蒸熟备用。
接种：将一定量的米曲霉或根霉菌种均匀撒在蒸熟的米饭或小麦上。
拌和：用木棒将菌种和米饭或小麦充分拌和，使菌种均匀分布。
发酵：将拌好的米饭或小麦放入容器中，用湿布或塑料薄膜封口，置于温暖潮湿的环境中发酵。
成型：待发酵至适当程度，将发酵物压制成块状，晾干后即为酒曲。
制作酒曲的关键是控制发酵温度和湿度，确保菌种正常生长繁殖。发酵过程中注意观察酒曲的颜色和质地变化，以便掌握发酵程度。最后将制作好的酒曲妥善保存，以便用于酿酒。
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