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鲫鱼汤为什么奶白色的

发表时间：2024-10-14 03:34:31 来源：网友投稿

鲫鱼汤之所以呈现奶白色，是因为鱼肉中的蛋白质在高温下分解，释放出氨基酸。这些氨基酸与鱼汤中的脂肪结合，形成一种乳白色的胶体物质。同时鲫鱼汤中的鱼骨和鱼肉含有一种叫做粘蛋白的物质，它也有助于形成奶白色。当这些物质混合在一起，就形成了我们常见的奶白色鲫鱼汤。汤中的盐分也会促进这种反应，使汤色更加洁白。所以奶白色的鲫鱼汤不仅美观，也说明汤料新鲜，营养丰富。

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