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鲫鱼汤为什么是白色的

发表时间：2024-10-14 03:37:18 来源：网友投稿

鲫鱼汤之所以呈现白色，主要是因为鲫鱼本身含有一种叫做“白蛋白”的蛋白质，当白蛋白在高温下加热时会形成白色的悬浮颗粒，这些颗粒悬浮在汤中，使得汤看起来呈白色。鲫鱼汤在烹饪过程中，鱼肉中的脂肪也会部分溶入汤中，脂肪本身具有乳白色的光泽，进一步增强了汤的白色效果。烹饪时加入的姜、葱、料酒等调料，也能帮助蛋白质凝固，使汤更加白皙。值得注意的是，鲫鱼汤的白色程度还受到烹饪时间、火候和鱼肉新鲜程度等因素的影响。

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