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荠菜冷冻之后有什么营养改变

发表时间：2024-10-14 03:39:52 来源：网友投稿

荠菜冷冻后其营养成分会有一定改变。冷冻过程中部分水溶性维生素如维生素C可能会因为细胞结构破坏而流失。同时冷冻过程中也可能导致部分矿物质如钙、铁的流失。但是冷冻可以减缓植物氧化酶的活性，减少维生素C的损失。蛋白质和膳食纤维含量基本保持不变。冷冻过程中水分结冰膨胀，可能导致细胞结构受损，从而使得部分营养素如维生素C、维生素E等抗氧化物质更容易被破坏。所以虽然冷冻保存了荠菜的部分营养，但其营养价值相对新鲜荠菜有所下降。

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