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果酱的加工原理是什么

发表时间：2024-10-14 03:49:30 来源：网友投稿

果酱的加工原理主要基于糖的保藏作用。首先将新鲜水果洗净、去核、切块，然后与糖一起加热。加热过程中水果中的水分逐渐蒸发，糖分浓度增加。随着温度的升高，水果中的果胶和果胶酶发生反应，果胶凝固，使果酱具有一定的黏稠度。同时加热还能抑制细菌和酵母的生长，延长果酱的保质期。在加热过程中，水果中的风味物质和糖分发生美拉德反应，使果酱呈现出独特的香味。最后将煮好的果酱冷却、装瓶、密封，即可得到美味可口的果酱。简而言之果酱的加工原理是通过加热、糖保藏和果胶凝固，将新鲜水果转化为具有黏稠度和风味的食品。

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