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为什么要沸水和面

发表时间：2024-10-14 04:04:47 来源：网友投稿

沸水和面是一种常见的烹饪技巧，原因在于高温的沸水可以迅速杀死面粉中的细菌和寄生虫，保证食品安全。同时高温使面粉中的蛋白质迅速凝固，形成面筋，使面团更有弹性。高温还有助于面粉中的淀粉糊化，使面团更加柔韧。在煮面的过程中，高温能够使面条表面形成一层保护膜，防止面条粘连。所以沸水和面不仅能确保食品安全，还能提高面条的口感和品质。

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