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发面怎么有酒味

发表时间:2024-10-14 04:24:43 来源:网友投稿

发面有酒味主要是因为面粉中的淀粉在发酵过程中,被酵母菌分解成了糖分,糖分进一步被酵母菌转化为酒精。这个过程叫做酒精发酵。面粉在制作过程中,如果使用了含水量较高的面粉,或者面团发酵时间过长,也会导致酒味更浓。如果在发酵过程中,面团暴露在空气中,空气中的杂菌也可能产生酒精味。所以在制作发面时,要控制好温度、湿度和发酵时间,以避免酒味的产生。

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